“炊”暖桑榆，幸福“尝”久——华政“膳养社”实践队赴上海各区调研25家社区长者食堂

随着老龄化程度的不断加深，老年助餐体系亟待完善。2025年7月14日至8月2日华东政法大学马克思主义学院“膳养社”实践队在上海市浦东新区、徐汇区、静安区、嘉定区、松江区五个区域开展调研。实践队聚焦上海市社区长者食堂的运营现状及可持续发展路径，对社区长者食堂的负责人、工作人员以及就餐老人进行深度访谈、问卷调研。最终，实践队共完成对25家不同类型的社区长者食堂的深度调研。

“膳养社”成员在松江区方松社区食堂调研

实地调研采访

7月14日，项目团队开展第一次实地调研。调研区域为上海市浦东新区， 调研地点包括周家渡社区长者食堂、睦邻大厨·渡口社区餐厅、杨东社区长者食堂、上钢新村长者食堂、东明路街道社区长者食堂。团队成员通过现场观察，并与工作人员及就餐老人访谈，重点了解各食堂的房租来源、人力成本、食材采购、政府补贴、客流量、定价策略、助老服务及面临的运营压力。发现不同运营模式在客流量、菜品选择、经营活力上存在显著差异。记录了如周家渡食堂的电子营养屏、睦邻大厨的高客流、杨东食堂的口味与健康矛盾、上钢食堂的外卖平台接入、东明路食堂的自助称重与智能设备优缺点等特色与问题。

7月19日，项目团队开展第二次实地调研。调研区域为上海市松江区，调研地点为方松社区食堂，泗泾镇“泗民HUI”社区长者食堂、泗泾镇新凯片区社区长者食堂、岳阳街道社区食堂、九亭镇心家园社区长者食堂、九亭镇颐景园社区长者食堂。团队成员实地考察了食堂环境、运营模式、客流构成、优惠政策，特别是社保卡在金融惠民方面的应用、助老服务（如送餐体系）。重点记录了岳阳街道“1+4+X”送餐体系的创新模式及其成效（日送餐超200份），以及各食堂如何结合地理位置（如靠近地铁站、农贸市场）和社区需求，如为上班族、学生家庭、独居老人等特殊群体进行差异化运营。

7月27日，项目团队开展第三次实地调研，调研区域为上海市静安区，调研地点为同心荟社区长者食堂、淮安路社区长者食堂、乐宁社区食堂、临汾社区长者食堂、天目西社区食堂。团队成员通过与负责人深度访谈，详细了解了成本结构（尤其房租普遍免费）、收入来源、客流情况、政府补贴、招工难度及运营理念。记录了同心荟的规模与高标准服务、淮安路的“美菜”APP采购模式、乐宁食堂的养老院结合优势、临汾食堂的嵌入式社区服务与规模限制、天目西食堂的线上订餐与智能点餐系统及其实际应用效果。

8月1日，项目团队开展第四次实地调研，调研区域是上海市徐汇区，调研地点为斜土路街道社区食堂、徐家汇街道食尚书社、天平路街道66梧桐院、康健新村街道康乐汇、漕河泾街道安稳社区食堂。团队成员实地体验了就餐流程，观察了环境设施、客流情况、菜品设置，并与工作人员进行了访谈。重点记录了徐汇区统一的“汇享福”老年折扣政策。发现了食尚书社宣传与实际不符，66梧桐院成功打造一站式综合体，康乐汇开设“低糖低盐窗口”和“食堂+菜场”模式，安稳食堂为新就业群体设置的专享折扣和套餐服务。各食堂普遍反馈客流稳定但中午为主，成本压力通过定价平衡，未广泛提供定制低盐低糖餐，适老化服务不足。

某社区长者食堂的减少油盐糖窗口

8月2日，项目团队开展第五次实地调研，调研区域为上海市嘉定区，调研地点为江桥镇乐秀路南山·我嘉餐厅、真新新村吉镇北路我嘉餐厅、马陆镇陆家社区我嘉餐厅、菊园新村平城路片区·我嘉餐厅，并记录了已倒闭的智慧社区食堂。团队成员重点考察了“我嘉餐厅”统一品牌下的差异化运营模式。发现其显著特点是政府主要提供硬件支持和老年卡补贴，而房租、人工、食材、水电等主要运营成本由经营者承担。记录了南山店依托商场和锅贴吸引多元客流、吉镇北路店开设打包服务、马陆店吸引追求健康的年轻人、菊园店结合监管所需求等情况，以及智慧食堂运营失败的案例。

经过对25家社区长者食堂的实地调研、对食堂运营者和老年人的现场采访以及线上问卷的数据分析，项目团队更深入了解了上海市长者食堂多样化的运营现状、面临的挑战与创新实践，为后续分析不同模式的效果、运营困难出现的原因、提出改进方案奠定了扎实的经验基础。针对本阶段调研实施情况，项目团队计划在下一阶段深化数据分析，拓展调研范围至更多行政区，并考虑引入更系统的问卷和量化评估方法，以增强研究的全面性和结论的说服力。

问卷调查分析

2025年7月28日至8月9日团队进行问卷设计、发放、回收、数据分析，调研范围为上海市。调研对象主要为老年群体，包括本地人口和外地人口。

7月28日至29日，团队组织线上会议，集体研讨制定问卷，7月30日，随机寻找5位老年人完成问卷并提出意见，团队发现两个问题，首先，问卷设置的过于学术化和专业化，导致普通人无法理解问题的真正含义；其次，问卷跳转程序设置错误。团队针对这两个问题对问卷进行修改和完善。7月31日，正式发放问卷。在团队与各街道办、居委会的沟通下，最终电子版问卷由居委会组织集中填写。8月5日，统计问卷。本次调研共发放线上问卷151份，回收有效问卷比例在95%以上。8月6日至7日，团队整合所有问卷数据，8月9日开展专业数据分析，并对问卷进行质性分析。

问卷调查中答卷群体分布情况扇形图

总结与宣传

通过跨度20余天的深度调研，团队系统掌握了上海市社区长者食堂的运营现状，针对长者食堂的运营困境，分析产生原因，探索优化对策及可持续发展路径，为上海市社区长者食堂的当前困境解决和可持续发展提供了可供参考的路径。此次调研不仅深化了团队对于老年助餐体系的认识，也为在全国范围内进一步完善老年助餐体系的布局提供了理论基础和参考经验。此外，本次调研还获得了解放日报的报道，作为人民建议刊登于2025年8月22日解放日报06版：互动板块，并以人民建议的形式呈现在微信公众号“上海民声直通车”。 （撰稿：王家媛，图片：王家媛）

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