中教网9月17日讯（通讯员 胡建华）9 月 13 日，普格县荞窝镇中心校厨师麦吉乌牛莫、沈克的、海莫子作3人，赴普格县附城小学校参加了全县中小学食堂从业人员专项培训，系统学习学生餐营养搭配、食材处理、食品安全规范及菜品改良等专业知识。为让培训成果惠及全校食堂团队，9 月 15 日至 17 日，三位厨师化身 “技能导师”，对本校未参与此次县级培训的食堂同事开展为期三天的 “传帮带” 教学，让县培所学在校园食堂落地生根。
此次 “传帮带” 紧紧围绕县级培训的核心内容，结合本校食堂实际需求设计教学方案，聚焦 “实用、实操、实效” 三大原则。教学前，三位 “导师” 梳理县培重点，将 “学生餐营养均衡搭配技巧”“高效备餐与食材损耗控制”“校园食堂食品安全操作规范”“适配学生口味的菜品烹饪改良” 确定为四大教学模块，确保传授内容既贴合专业标准，又能解决本校食堂日常工作中的实际问题。
在食堂操作间的 “教学现场”，实操教学贯穿始终。曾在县培中重点学习食材处理的麦吉乌牛莫，手持新鲜蔬菜、肉类，现场演示县培所学的 “精准切配法”—— 如何根据不同食材特性调整刀工，既能减少营养流失，又能提升后续烹饪效率，还手把手纠正同事切配时的发力方式；沈克的则聚焦菜品烹饪，结合县培时学到的 “学生餐火候控制要点”，现场演示改良版炒青菜、炖排骨等常见菜品，从油温判断到调料配比，每一步都对照县培笔记细致讲解，还针对同事提出的 “如何让学生餐既入味又不油腻” 问题，分享县培时学到的 “少油增香” 技巧；海莫子作则以县培中的 “校园食品安全规范” 为重点，结合本校食堂案例，讲解食材 “生熟分离” 储存、厨具 “一用一消毒” 流程、餐食 48 小时留样标准等内容，逐个检查同事的操作细节，确保食品安全规范落到实处。
“以前做学生餐总怕口味单一，这次跟着三位师傅学了县培里的营养搭配和烹饪技巧，以后能给孩子们做更多样的饭菜了！” 参与学习的食堂厨师说道。教学过程中，未参训同事全程专注，一边记录县培知识点和实操要点，一边主动上手练习，遇到疑问及时提问；三位 “导师” 则耐心答疑，对不规范的操作反复示范纠正，操作间里既有专业知识的传递，也有互助交流的暖意。
普格县荞窝镇中心校分管后勤的副校长罗志华表示，此次 “传帮带” 是对县级培训资源的高效转化，“让外出参训的厨师把县培学到的‘真本领’带回来、教下去，既能快速提升全体食堂人员的专业能力，也能让师生更快享受到更优质、更安全的校园餐饮。” 后续学校还将结合师生饮食反馈，定期组织食堂技能交流，让县培成果持续助力校园餐饮提质。
供稿单位：普格县荞窝镇中心校
核稿人：罗志华
签发人：林伟伟
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